【食譜】欠債快還之焦糖蒸布丁食譜–薰衣草焦糖/佛手柑焦糖

steamed pudding

欠妳們很久的食譜來了,e-mail+Blog留言+MSN+Skype+來電時碎碎念,威力無窮大啊~

傳說聖誕節的Patry上,每蒸出一鍋,3分鐘就消失的焦糖蒸布丁來了~

看這照片著得這麼匆忙,就知道搶時間照的人多麼辛苦!!

 

 

 

蒸布丁的重點只有3 :

1.焦糖或蜂蜜裡調了有機精油

2.布丁蒸的時候鍋蓋要微開

3.若是要連焦糖一起去蒸,焦糖不可以加精油;水是糖的1/3~1/2,而且煮久一點(比中才會比蛋液重,不會浮上來混在一起),焦糖放在容器底部, 再小心加入蛋液

 

 

材料:

A.布丁(約分2次蒸的份量)

鮮奶——————————–800 ~900c.c.

鮮奶油——————————100 c.c.

全蛋———————————4

蛋黃———————————4

黃砂糖——————————80 g

 

B.焦糖(精油現場加)

黃砂糖———————–一杯

—————————–半杯~一杯

精油——————柑橘類8~10  or 薰衣草5~8滴

 

C.蜂蜜

蜂蜜————————–150 g.

柑橘類8~10  or 薰衣草5~8滴  

布丁做法:

1. 在乾淨鍋中放入鮮奶油,慢慢加入牛奶調勻,小火煮沸後熄火,放涼降溫到約50度以下

2.取另一鍋加入糖,將全蛋及蛋黃過篩加入,輕輕調勻

3.大同電鍋加一量米杯的水,按下預熱

4.在蛋糖液中加入牛奶,用打蛋器順同一方向輕輕攪勻(不要攪拌過久,不然會影響布丁口感)

5.過篩蛋液,2~4次直到沒有氣泡、奶蛋汁清澈即可

6.準備耐熱容器(/烘培模型/烤布丁盒/大同電鍋淺蒸盤皆可),將蛋液加入

7.將雞蛋牛奶,放入已預熱好的電鍋中,再加一量米杯的水,按下去蒸

6.鍋蓋微開蒸,以免蒸到起泡泡(這樣蒸出來的布丁比較光滑細緻)

7. 電鍋跳起來,就ok了(可以熱熱的吃,冰過之後奶蛋香更濃)

 

焦糖液做法:

1. 砂糖倒入鍋中,開小火不斷翻炒.

2. 砂糖變色軟化(變成液體)時,熄火並加入開水(熱水最好)

3. 加水後會有凝固現象,再繼續不斷的攪拌,到砂糖全都溶成焦糖液為止.

4. 煮好的焦糖液加入柑橘類精油,倒到布丁,冷熱吃都好吃

12 responses to “【食譜】欠債快還之焦糖蒸布丁食譜–薰衣草焦糖/佛手柑焦糖

  1. 通告: links for 2008-03-06 « Angie Said

  2. 加熱水就不會變成固體了
    就可以直接倒在模子裡

    小小~

  3. 小小
    加熱水還是會有瞬間鍋邊或底結小塊
    一下又融化

    今天晚上用剩下的焦糖
    做了教會媽媽的家傳配方
    砂糖+焦糖軟薑餅
    好好吃 也好肥啊

  4. 如果你的熱水是沸騰的水
    應該不會
    如果有結小塊
    應該是你的焦糖已經反結晶了
    就是糖融化成水
    又結晶成糖了
    主要的原因是你過度的攪拌
    所以煮焦糖的時候
    剛開始可以攪拌
    已經融化了就不要再攪拌
    只要輕輕的搖晃鍋子就可以了

    對了~
    老師找我去教課了
    先做助教
    然後再教學

    小小~

  5. Dear 老師~
    這個肥死人不償命的布丁,我初試啼聲就已經在我家造成「轟動」了……救命啊~~
    等妳回來上課,您會發現我又大一號了……泣……我家目前已發展到有「焦糖醬拌乾麵」……樣樣都有焦糖~XP
    但…新食譜裡竟然還有焦糖餅乾……難道後面還有焦糖冰淇淋嗎?歐買尬!肥啊!!

  6. 我們才因為一天到晚做麵包吃麵包
    大了兩三四號

    這個餅乾加燕麥加花生醬加葡萄乾都好吃
    更肥

    下一個食譜是7年前讓我感動到快哭的家常菜
    香菇蔬菜炒飯
    再來
    韓國豆芽湯
    芝加哥深PIZZA
    烤洋芋
    Brylend的生日蛋糕

  7. 真是不得了的食譜大陣啊……給妳拍拍手~^^
    非常期待妳的:香菇蔬菜炒飯&烤洋芋
    因為我家有親友送來新採收的馬鈴薯一堆啊~
    有人問我能否變化一下新菜色?!
    唉……主婦難為!

  8. elizalee :
    麻煩問宜芬姐 4/25她要分享捷克還是義大利羅馬?
    提拉米蘇的食譜要現場公佈哦
    現場示範一小份作法也可以

    還有 她有兩週耶
    那另一週是哪一天?
    要上的菜色也請先講我們好買材料
    最晚的那週是7/4

  9. 第一次煮焦糖 , 因為一直擔心會焦掉 , 所以 , 真的給它攪過頭 , 結果是 , 我給了姨丈很多塊反結晶的糖當零嘴 -_-“‘ .
    另外 , 我以為只有奶皂會火山爆發 , 沒想到 , 牛奶布丁也是哦 ! 鍋蓋掀開時 , 害我愣了好幾秒 , 不知是煮過頭還是怎麼了 , 不過 , 還是很好吃唷 ^.^

  10. Dear老師~
    宜芬阿計一直以來只知道她要分享義大利……
    詳情麻煩稍晚請去收E-mail。
    還有,現在我們怎麼都是改約在小廚房裡面聊天?有點好笑……因為每次來都覺得「巴豆夭」!

  11. Dear老師:
    因著聖誕聚餐的緣故,我們家現在也偶爾開伙了,那感覺很奇妙…….,但變得好忙啊!
    要做個有效率的"兩頭燒"婦女可真不容易啊!!!!!

  12. 你好,我想請問關於薰衣草焦糖的薰衣草精油要到哪裡去買??
    另外是焦糖煮好之後再滴入薰衣草。然後跟烤布丁程序一樣嗎??先倒入薰衣草焦糖再倒入蛋液在入烤箱烤即可嗎??

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