【食譜】欠債快還之焦糖蒸布丁食譜–薰衣草焦糖/佛手柑焦糖

欠妳們很久的食譜來了，e-mail+Blog留言+MSN+Skype+來電時碎碎念，威力無窮大啊~

傳說聖誕節的Patry上，每蒸出一鍋，3分鐘就消失的焦糖蒸布丁來了~

看這照片著得這麼匆忙，就知道搶時間照的人多麼辛苦!!

 

 

 

蒸布丁的重點只有3 :

1.焦糖或蜂蜜裡調了有機精油

2.布丁蒸的時候鍋蓋要微開

3.若是要連焦糖一起去蒸，焦糖不可以加精油；水是糖的1/3~1/2，而且煮久一點(比中才會比蛋液重，不會浮上來混在一起)，焦糖放在容器底部， 再小心加入蛋液

 

 

材料：

A.布丁(約分2次蒸的份量)

鮮奶——————————–800 ~900c.c.

鮮奶油——————————100 c.c.

全蛋———————————4粒

蛋黃———————————4粒

黃砂糖——————————80 g

 

B.焦糖(精油現場加)

黃砂糖———————–一杯

水—————————–半杯~一杯

精油——————柑橘類8~10滴  or 薰衣草5~8滴

 

C.蜂蜜

蜂蜜————————–150 g.

柑橘類8~10滴  or 薰衣草5~8滴  

布丁做法：

1. 在乾淨鍋中放入鮮奶油，慢慢加入牛奶調勻，小火煮沸後熄火，放涼降溫到約50度以下

2.取另一鍋加入糖，將全蛋及蛋黃過篩加入，輕輕調勻

3.大同電鍋加一量米杯的水，按下預熱

4.在蛋糖液中加入牛奶，用打蛋器順同一方向輕輕攪勻(不要攪拌過久，不然會影響布丁口感)

5.過篩蛋液，2~4次直到沒有氣泡、奶蛋汁清澈即可

6.準備耐熱容器(碗/烘培模型/烤布丁盒/大同電鍋淺蒸盤皆可)，將蛋液加入

7.將雞蛋牛奶，放入已預熱好的電鍋中，再加一量米杯的水，按下去蒸

6.鍋蓋微開蒸，以免蒸到起泡泡(這樣蒸出來的布丁比較光滑細緻)

7. 電鍋跳起來，就ok了(可以熱熱的吃，冰過之後奶蛋香更濃)

 

焦糖液做法:

1. 砂糖倒入鍋中，開小火不斷翻炒.

2. 砂糖變色軟化(變成液體)時，熄火並加入開水(熱水最好)

3. 加水後會有凝固現象，再繼續不斷的攪拌，到砂糖全都溶成焦糖液為止.

4. 煮好的焦糖液加入柑橘類精油，倒到布丁，冷熱吃都好吃