【日本】九洲蜜月旅行(5)長崎蜂蜜蛋糕+食譜

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 到了長崎沒有坐到路面電車、沒有去蝴蝶夫人故居,怎麼可以沒吃到長崎蛋糕呢?

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今天在許多地方都試吃了長崎蛋糕,但是只有這家不但試吃品出手最大方、最多口味,蜂蜜香氣也最自然、口感最綿密(卻不像蛋糕乳化劑做出來的綿密),越吃越欲罷不能,最後眼睛閉起來,買了一條原味蜂蜜蛋糕晚上配茶吃!

旅行團裡有對年輕情侶,端著茶就在試吃的地方,用叉子妳一口我一條大吃特吃試吃品,吃到老闆真的在瞪人都不管,所有的口味吃完一輪再試一輪,公主越看越覺得好笑正要偷拍照,就被實驗室男人敲頭"拎出來"了。

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別問我這家在哪裡,在那荒郊野外啊 ! 您看那野外風光多美好就知道了。

實驗室男人問以後能不能做"好吃版"的蜂蜜蛋糕給他吃?他家的公主回答:"當然!……ㄟ,沒有模子了,做出來不好吃啦!"

因為那只做了一次蜂蜜蛋糕的厚厚蜂蜜蛋糕木模,因為有次趕工義賣手工皂,從此以後就變成每次必有果凍效果的好用手工皂模…..。後來試著用其他蛋糕模烤,功力不深厚的公主就只能烤出濕潤度不對或是綿密度不對的成品啦!

若是你有木模或是想試試蜂蜜蛋糕,木模先鋪好再來準備烤,當年別人送的食譜再轉送給妳:

材料:

1.蛋糊 : 蜂蜜150g+全蛋500g +特二砂185g

2.乳化劑:泡打粉或是蛋糕乳化劑14g

3.乾料 : 低筋麵粉150g+中筋麵粉125g(或是中筋麵粉275g) ,過篩兩次

4.濕料 :  味霖20~30g、植物油70g、奶油40g 、牛奶90g混合均勻

作法:
1.把蛋糊材料的邊隔水加熱邊攪拌到40度

2.倒入攪拌器中,加入泡打粉或是蛋糕乳化劑打勻

3.把篩過的麵粉加入打勻到濃稠(先中速再高速),發白後轉低速1~2分鐘(大泡泡才會消掉,烤出來才綿密)

4.味霖加熱到40度上下,低速混合入麵糊中

5.奶油、植物油、牛奶加熱到會燙手(至少70度),加入麵糊中混合均勻,就可以入模並放入烤箱囉!

眾多注意事項們:

1.木模紙我包兩層,木模下要寄得墊一些白報紙或是烤盤紙,這樣下層才不會烤乾而保持溼潤度

2.烤箱裡有多放一個裝水的Kitty的小烤模,Kitty不重要,裝水會讓到高濕潤度提高

3.先用上火170度c/下火120度c烤2分鐘,拿出來在表面噴水,重複3次,烤約15分鐘左右上層會呈現美美的焦糖蜂蜜色

4.上層蓋上蛋糕紙或不沾布,並壓一層烤盤(防止上層繼續烤乾跟烤焦),轉上火160度c/下火150度c,再烤30~35分鐘就好啦

5.趁熱拿出來把蛋糕倒扣在蓋上去的那層烤模,幾分種後翻回來撕開木模邊邊的紙,但是記得連紙放回去木模散熱哦!(紙要趁熱撕不然等冷了就黏住很醜,沒在木模裡散熱,蛋糕會有歪掉的危險)

P.S:所以你知道,看起來很樸實的蜂蜜蛋糕,其實要這麼小心翼翼的伺候,難怪公主那天要買了就好,可是實驗室男人都開了口了耶……,不然叫他再買個木模囉!

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