不會苦的薑薑薑薑麻油雞食譜

It’s snowing day!We had Taiwan style chicken soup with a lot of alcoholic , sesame oil and ginger for dinner so that it might heat up our bodies and minds!

大雪紛飛中送朋友們下樓!明明要帶魚回來烤,卻很莫名奇妙的買了麻油雞材料回來!P.S:話說今晚用掉半瓶酒、兩大塊薑切片+一大塊薑打泥,ㄤ卻很高興的喀掉了!是表示下次可以繼續加酒加薑,來個進階版囉?!!!

薑薑薑薑的麻油雞食譜,其實是從賣好吃食物的朋友媽媽那學來的,不苦的原因是麻油三苦(麻油、酒、老薑)都沒有過度高溫炸或長時間煮!  據說放薑泥的作法偷師薑薑薑薑‧薑母鴨,很對我的味、一試成主顧,每年一下雪就忍不住依法炮製來上一鍋!

材料 : 雞肉(大半隻/小一隻)、好的黑麻油6~8大匙、料理酒1/2~2瓶、麵線一把、枸杞適量、薑三大塊甚至更多

作法:

1.滾水川燙雞肉去血水、雞油及雜質、瀝乾水分(除非確定是當日現宰雞,不想川燙勉強能接受,要不還是川燙一下吧!)

2. 再滾一鍋水準備燙麵線,麵線燙熟撈起(一軟就好不要太爛),先嗆入一些酒後,再倒一些步驟4煸出來的、帶著薑香的麻油進來拌一拌(麵線水可留一些當雞湯底)

3.想要放的薑量1/3去皮打泥(纖維都打散了的甚至可不過濾)、2/3帶皮拍裂切片

4.拍裂切片薑可a.乾煸出香味後再加四大匙麻油小火溫熱

                               b.四大匙食用油中火煸香

                              c.四~六大匙麻油小小火煸香(一定要小火不然會苦苦相連到天邊)

5.分出一半麻油拌麵線後,將水分完全瀝乾的雞肉加入拌炒

6.加入a.料理酒(講究一點甚至先把酒加入麵線水中一起溫熱,真的不愛酒的話,可以在步驟7雞湯煮滾後嗆入適量酒提味即可)、b.熱水或麵線水、c.薑泥或薑汁後,火開大煮滾

P.S:不能加鹽,一加鹽則雞肉全毀之

7.加入適量麻油及料理酒提味,再略滾一分鐘即可上桌(可嚐味道後再決定要不要再加)

品嚐時間:麻油雞和麵線可以一起吃、分開吃、加入麻油半煎炸荷包蛋吃,試吃後覺得不夠鹹的話,這時再依個人口味加到自己的碗公裡

One response to “不會苦的薑薑薑薑麻油雞食譜

  1. 原來 , 不是用全麻油 啊 ~ 了解了解 (抄寫筆記ing)

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