Category Archives: 西方菜 之 義大利‧法國料理

【食譜】實驗室男人上菜之(5)鮪魚波菜義大利麵

200903 227

搬完家當天晚上,雖然完全不想動,卻處在沒有新家這區外賣廣告跟沒有足夠食材的窘境。這時體貼的實驗室人問要吃辛拉麵還是鮪魚波菜義大利麵?

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【食譜】欠債快還之迷迭香雞排食譜

rosemary chicken

2007聖誕節,我還在失聲,我們課也不上來了一家一菜Party,交換條件是Amy助教教妳們迷迭香雞排,我教妳們蒸布丁外加做莎莎醬跟波菜蒜泥起司醬給妳們吃,外加調西班牙紅酒水果釀Sangria給你喝。

 

 

結果妳和妳和妳和妳的廚藝才讓人嘆為觀止、結果連續兩天迷迭香烤雞腿的香味把隔壁辦公室的人全引過來,連續兩天對著我們哀嚎,這令我們驕傲的迷迭香雞排食譜來了!!

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【食譜】有機迷迭培根肉義大利麵(三層五花肉變身)

從小到大,幾十年沒有碰過三層肉,為什麼?怕胖、怕那肥肥的口感。每次看人家吃蒜泥白肉,總是能轉遠一點就遠一點,感覺好像連看一眼,下一秒鐘就要胖起來了。

 

 

 

實驗室男人之前參加的那個教會小組,幾乎全都是未婚男士,星期五晚上不是一起分享聖經,就是一起吃飯。

 

去年有位弟兄生日相邀吃飯,還以為這些男士們又要去吃美式Buffet或是BBQ、牛排之類的大份量晚餐,結果是去他家。

 

一進門,只見十多個人圍著兩個烤盤,桌上一籃一籃的芝麻葉、蒜片、紫蘇葉、西生菜、蘿蔓生菜、高麗菜、大白菜天啊!唯一的食物竟然是 : 韓式高級培根肉!而那一整盒切的整整齊齊的三層肉,硬是放在我面前。

 

 

 

生日的弟兄熱情的細大家介紹著,這是韓國最高級的豬肉、吃法很特別。長條培根肉切塊後,跟蒜片一起,不沾油直接放在平底烤盤上,把肉裡的肥油逼出來直到兩面微黃、還沒到燒焦的時候,既可以吃了!

 

怎麼吃?選一種蔬菜,把肉片、烤豬培根肉專門的醬、白飯包進去,菜包肉飯一口吃進去,敢吃泡菜的人也可以包進去。

 

媽呀!以前吃過菜葉包韓式烤牛排,很是美味,但是包三層肉耶……,看著大家都很有興趣的試了,連一向不敢吃韓國泡菜的David都包著泡菜吃的津津有味….。好吧!那我就閉著眼睛吞下去好呃。

 

?!好吃耶!真的好吃耶!好好吃哦!忍不住一包接一包的吃下去!

 

 

 

誰知道隔一週,好心的生日弟兄看我這麼愛吃,買了一大盒頂級三層培根肉+特別沾醬、還外借烤盤一起給實驗室男人,讓我們可以在家享受這特別的滋味。瞄一瞄三層肉外盒,天呀!竟然要18美金多,真是不好意思!

 

 

 

但是一整盒4(超過兩公斤)的三層肉,兩個人吃了兩次、還了烤爐以後還有不少,怎麼辦?後來做了這個迷迭培根肉義大利麵,實驗室男人很喜歡,他說這樣香氣四溢的義大利麵很少見,開玩笑!裡面可是有秘密武器的(有機迷迭香精油),微焦的豬五花肉香碰上蒜香和迷迭香,還有洋蔥的甜,說有多對味就有多對味。

 

 

 

從此以後偶而他會在心血來潮時,回家途中跑去買一盒頂級培根肉回來,雖然我怎麼看都還是覺得那是五花三層肉,至少,偶而做給他吃我也願意就是了!

迷迭培根義大利麵(2人份)

材料與費用 :

1豬三層培根肉2~4條,切片

2.洋蔥一顆切粗絲或切塊

3.粗磨黑胡椒

4.EVOO(Extra Virgin Olive Oil)1~2小匙

5.有機迷迭香精油2~3(桉油醇或是樟腦醇比較對味,其他類型風味較差)

6.

7.蒜頭4瓣,2瓣切片(0.3~0.5公分厚)2瓣切碎

8.通心粉半包(200~227g)或長條義大利麵或蝴蝶麵皆可,天使細麵比較不適合

 

作法 :

1.燒一鍋開水,水滾後加鹽及通心粉,煮約7~10分鐘後撈出瀝乾水分

2.另起一熱鍋不加油,把豬三層培根肉排滿鍋裡,中火煎熟

3.出油以後把厚蒜片排進鍋裡,煎到兩面黃脆即可撈出待用

4.把有機迷迭香精油2~3滴跟EVOO 1~2小匙在碗裡混合均勻

5.培根肉煎到兩面微黃、還沒到燒焦的時候,洋蔥片下鍋拌炒到微軟(如果肥油太多可以先撈一點出來)

6.下碎蒜蓉拌炒半分鐘、加一小匙鹽拌勻,再把麵加進去拌勻(可以加一點煮麵水,讓麵有一點醬汁)

7.把稀釋了迷迭香精油的橄欖油加進去拌炒

8.起鍋前加入之前煎好的蒜片拌炒兩下即可

 

P.S: 蒜片跟三層肉一起煎不但可以去掉豬肉羶味,煎出來的蒜片口感外脆內軟、沒有了蒜的辣味,很好吃呢!

 

P.S:精油可以從2滴開始加,最多加到4滴,協調的香氣才不會搶去其他食材的風味

【食譜】French baguette with rich soup法式麵包沾蕃茄濃湯

有個女人非常滿意今天的晚餐!算是【食譜】實驗室男人上菜之(3)好了!

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Less Sult Tomato Salad 少鹽蕃茄沙拉

這是Beth阿嬤教的騙術之一,為了腎臟、肝臟都已經出現問題、裝著人工心臟卻還念念不忘火腿、起司跟洋芋片的阿公,特別設計出來的Less Fat& Less Sult Meal 

阿嬤用的是特別減鹽跟減脂的起司跟火腿,蕃茄切得特厚,但是每餐一盤只會用到一片起司、一片火腿,跟很多的番茄!阿公想抱怨老婆不餵食他起司跟火腿都沒有機會,妳看照片,明明都有啊! 

因為又快又好看、味道也不差(尤其我們用的是正常的火腿跟起司)。所以沒時間,或是來喝啤酒看足球賽的男人們,吃光了我的冰箱還嘴饞時,我也會使出這一招!

少鹽蕃茄沙拉

材料:

1.蛋型義大利蕃茄切片(大顆的蕃茄可以切半圓或1/3)

2.起司切小片、火腿切小片、洋蔥較嫩的內圈切細絲 (義大利或美國起司皆可)

作法:

1.排好切片蕃茄

2.每片灑上少許鹽+黑胡椒後,淋上一圈特級橄欖油

3.每個蕃茄放一片羅勒葉(今天沒有羅勒葉,省略;換成九層塔葉或香菜也不錯)

4.依序排上起司、火腿、嫩洋蔥絲

5.可以吃了! 

小小叮嚀:

 (1)蕃茄撒鹽後馬上淋橄欖油是好吃的重點,讓羅勒葉把番茄跟火腿起司隔開,邊嚼邊讓味道混合跟變化

(2)阿嬤不灑鹽,靠羅勒葉突顯火腿跟起司的鹹度,需要少鹽飲食的人可以跟著做