【食譜】Korea KimChi recipe韓國泡菜食譜(超簡單版)

這是我做的韓國泡菜，切片的，不是整顆的，所以除了省時，也簡單到誰都會做。 

最好冰個5~7才好吃，今天才第3天，忍不住偷嚐，天ㄚ~還真的蠻像一回事的!

Young Wu有韓國一級廚師執照，也是我的韓文老師，大大的眼睛、超讚的身材，還有那永遠掛在臉上的微笑、大笑跟狂笑。聰慧開朗的她讓人一見就被吸引住，也是老公低潮和失意時最好的開心果，她常說男人的心情跟發展都是跟著女人走的，她很有自己的一套與老公的相處之道，在照顧老公小孩之餘也會適時照顧好自己讓自己快樂，她開玩笑說她是”操控”著男人讓他一看見她就開心，呵!這個死皮賴臉的臭小子還真的是幸運，讓他遇見了這麼好的一個女人。

她生Baby以前在美國的韓國學校教書，學生多半是韓國美國混血兒，或是娶了嫁了韓國人的先生太太們，我們其實通過電話、e-mail，但是過了5年後才在去年見面。沒錯!她的老公就是硬把我抓進教會，硬把實驗室男人跟我湊成堆的那個，實驗室男人的最佳好朋友。

Young Wu的媽媽是牧師，去年來幫她做月子帶初生嬰兒時，我和媽媽竟然一見如故，老是聊到沒完沒了。爸爸媽媽離開前兩星期，她老公為了謝謝岳父母，帶他們四處出遊時一定會抓我和實驗室男人一起去逗他們開心，我和媽媽總是抱在一起照相，害得在家帶小孩的YoungWu故意抱怨說她很忌妒，但是私底下一直謝謝我們，能陪特地來照顧她2個多月的爸媽出去玩。

呵~真是想念兩位老人家。  今年換成我跟Young Wu三天兩頭，帶著Baby妳家來我家去的，反正走路只要5分鐘。星期天一起去教會跟Food Shopping、晚上還把Baby換手給她老公，兩個人一起去健身房。  就這樣，她學會了麻婆豆腐跟沙茶炒牛肉、炒米粉跟炒麵；她遺憾的是因為有Baby在，她連去看我上課做皂都不行；而從上週開始我陷入韓文那一堆圈圈叉叉裡，也開始學起了韓國泡菜，反正，歷經整顆超難版跟切片簡單版的不同訓練，我決定從此以後就做簡單版就好!至少，妳下次吃到泡菜火鍋時，味道是真的韓國泡菜就是了!。

 

 

韓國泡菜食譜(超簡單版)

材料與費用 :

1.中型大白菜兩顆–1.83

2.青蔥5~6根–0.53.韭菜1把–0.74

 

4.洋蔥2個–0.30

5.拇指大薑1根–0.2

6.糖1~3小匙–0

7.蒜頭6~12瓣–0.5

8.小型白羅蔔半個–0.4

9.海鹽500g–2.99

10.鯷魚醬汁(炒丁香花生的那種小魚醬汁)6~8大匙–5.99

11.辣椒粉1.5杯–3.49

12.鹽漬醬蝦2~3大匙(鹽漬醬魷魚也可)–3.99   

 

作法 :

1.大白菜從根部切4瓣，訣竅是切到1/2高時開始用手撕開

2.把大白菜切成約3公分見方大小，放到大鍋或大臉盆裡

3.把海鹽300~350g洒在白菜上，帶手套攪拌均勻 (不用出太大力)

4.加入2公升開水攪拌均勻後，把100g海鹽清清灑在白菜表面5.大約100分鐘~2小時，只要白菜拿起來折不斷，大約就可以醃了

 

6.等白菜出水的過程中，妳可以把青蔥5~6根跟韭菜1把洗乾淨、瀝乾，然後切成自己喜歡的長段，白蘿蔔也切成0.5~1公分厚，2公分見方的大小

7.洋蔥2個、拇指大的薑1根、蒜頭6~12瓣打成汁

8.白菜出汁OK以後，倒掉鹽水，洗3次，然後瀝乾

9.等瀝乾的時候來做醃漬醬汁 : 充分攪拌洋蔥薑蒜汁、糖1~3小匙、丁香小魚醬汁(或柴魚汁)、辣椒粉1.5杯、鹽漬醬蝦3茶匙，混合好以後嚐嚐味道，可以用糖或辣椒粉或丁香小魚醬汁來調整味道

10.帶上手套，把醬汁跟白菜混合均勻，就可以裝瓶了!(別太出力以免泡菜太軟，不容易保存)   

P.S:辣椒粉可以依自己的口味買不辣的、中辣的或超辣的(我?!當然是買超辣的?不…遺憾的是實驗室男人吃不了太辣，我買了中辣的)。 

又P.S:鹽漬醬蝦是鹹味跟”海味”的來源，喜歡清淡口感的話醬蝦少放，丁香小魚醬汁多放(有點像柴魚汁多放無妨)。  

再P.S: 想早點吃到?冬天在室溫放一天，隔天再冰，大約5天就可以吃了。其他時間請在做完後2~3小時冰起來。而想保存的久一點的那瓶，做好就馬上送冰箱。   

再再P.S: 每2個大白菜看大小，大約可以做一大罐~一罐半；從第8項開始我們是兩個人一起分攤材料做的，海鹽跟鯷魚醬汁約可以做4次、辣椒粉約可以做5次、鹽漬醬蝦大約可以做7次，所以做一次2個白菜的材料費大約7.9美金上下，而買一罐是13.5美金。  

再再再P.S:切塊省時間簡單，但是只能放1.5~2個月左右；切塊的鹽醃時間約2小時，1/2顆或1/4顆的鹽醃時間約6小時；切塊把醬汁攪拌均勻就可以裝罐，1/2顆或1/4顆有特殊手技一片一片掰開葉片跟塗抹醬汁。