【食譜】電鍋煮油飯之(1)

這是用了很久的配方，記錄著大同電鍋陪伴著漂洋過海的近10個年頭，材料在冷凍庫裡總是常備，每每安慰了胃腸思鄉的念頭。

與韓國壓力電鍋相遇後更是縮短了等候的時間，連實驗室男人也一吃愛上了這台灣的傳統滋味，嘴饞時也竟也跟我說他"feel Homesick"!

一、泡軟

1.乾魷魚一條，剪絲洗淨泡軟(期間可用過濾水洗過數次)

2.乾香菇數朵，洗淨泡軟切絲(我喜歡加很多很多香菇)

3.蝦米2~3大匙，洗淨泡軟

4.長米3~4杯 (Long Grain Rice or 糯米 or 韓國米)洗淨泡2小時，若使用壓力電鍋，洗淨泡著醃肉後即可下鍋

二、醃肉(拌勻以下材料至少15~30分鐘):

1.瘦肉絲1/2磅(約200~225g)

1.醬油1大匙

2.麻油1/2大匙

3.料理白酒1大匙

4.紅糖或二砂糖1/2大匙

5.胡椒粉1小匙

6.五香粉或百草粉1小匙(可省略)

7.太白粉或地瓜粉1/2大匙(增加肉絲滑嫩感，可省略)

三、炒香

1.起油鍋加入3~4大匙油中大火加熱(夏天也可一半麻油+一半植物油較不燥熱)，爆香魷魚、蝦米和香菇後濾乾盛起(約5分鐘)

2.原鍋中放入醃好的肉絲略炒至半熟，再混入1及油蔥酥或紅蔥頭3大匙拌炒均勻

 3.放下瀝乾的白米一起拌炒至有點金黃色，淋下2~3大匙醬油和1大匙黑糖，拌炒至米粒均勻沾上醬色

四、電鍋煮油飯

1.將炒好的米料一入電鍋內鍋，加入高湯或水4~4.5杯(視米量3~4杯)，煮熟即可享用(若用一般電鍋煮，則外鍋加水一杯)

2.盛入碗中時可灑上少許碎芹菜或香菜增添顏色及香氣